Стеблова селера

Стеблова селера

Стеблова селера

Стеблова селера — відкриття місяці!

Кореневої давно для не новина. Люблю, мариную, ем свіжий, вдихаю аромат. А ось стебловий зважилася спробувати лише вчора. Боюся, як б не перехопило подих.

Все-таки алергія мій супутник проклятий.

Відразу ж вирішила знайти рецепти в інет. Але вчора просто нарізала сердечками (за формою розрізу стебла), додала трохи зеленої цибулі та солі зі сметанкою. Ох, смачно! А головне, пішов він мені.

А адже в селері сила-силенна доброго!

Коротше, ось рецептікі з усякого селери.

ХОЛОДНІ СТРАВИ

Салат із селери

Беремо: 300 – 400 г бульбове селери, 2 чайні ложечки готової гірчиці, Ѕ -? Склянки майонезу або картопляного соусу (див. Розділ овочевим соусом І підливою).

Вимитий і очищений селеру нарізаємо дрібною соломкою або натираємо на крупній тертці. Змішуємо майонез або картопляний соус (можна взяти того й іншого порівну) з гірчицею, заправляємо салат. Перед подачею на стіл витримуємо 30 – 40 хвилин в холодильнику.

Салат із селери з морквою

Беремо: 250г бульбове селери, 2 морквини середнього розміру, 3-4 столові ложки рослинної олії, спеції, сіль, зелень за смаком.

Очищений відварений і селеру, моркву і яблука натираємо на крупній тертці і змішуємо. Солимо, додаємо зелень і спеції і заправляємо рослинною олією.

Можна не відварювати селера, а використовувати його в сирому вигляді, тільки бажано його підкислити, наприклад, лимонним соком. Непогано додати в салат і пару зубчиків часнику, пропущених через землянку.

Салат з селери і апельсинів

(Французька кухня)

Беремо: бульбової селеру і апельсини в рівних кількостях, 3 столові ложки оливкової олії і сік половинка лимона на кожні три апельсина.

Чистимо апельсини, розбираємо їх на часточки і розрізаємо кожну на 4 частини. Селера нарізаємо дрібною соломкою. Змішуємо і поливаємо заправкою з оливкового масла і лимонного соку, які гарненько збиваємо разом в змішувачі або пляшці.

Салат «Вальдорф»

(Американська кухня)

Беремо: по 250г вареного бульбове селери і звільнених від серцевини яблук, 100г волоських горіхів, 2-3 столових ложки лимона, листя зеленого салату, 100-150г майонезу, трохи солі.Сельдерей і яблука ріжемо дрібними кубиками, а горіхи, навпаки, рубаємо крупно . Змішуємо і заправляємо майонезом, в який доданий лимонний сік і трохи солі. Витримуємо в прохолодному місці 1-2 години. Подаємо на салатних листках.

Можна трохи змінити послідовність приготування цього салату: не додавати лимонний сік в майонез, а полити їм нарізані яблука – в цьому випадку вони не потемніють, а салат буде мати більш привабливий вигляд.

Салат з селери і моркви

Беремо: 500 г бульбове селери, 2 – 3 морквини, великий пучок зеленої цибулі, зелень петрушки; майонез, лимонний сік або оцет і сіль – за смаком.

Очищені селера і моркву шаткуємо тонкою соломкою або натираємо на крупній тертці, скроплюємо лимонним соком, солимо і заправляємо майонезом. Укладаємо гіркою в салатник і посипаємо дрібно нарізаними зеленою цибулею і петрушкою. Такий же салат можна приготувати і з відварних селери і моркви.

Салат із селери з морквою і яблуками

Беремо: 300 – 400 г бульбове селери, по 1 яблуку і моркви, 2 – 3 чайних ложки лимонного соку, 1 – 2 зубчики часнику; сіль, майонез або яку-небудь із салатних заправок – за смаком, зелень петрушки та кропу.

Промиті і очищені селеру, моркву і яблуко натираємо на крупній тертці і скроплюємо лимонним соком. Підсолюємо і заправляємо у відповідності з вибором. Зверху посипаємо зеленню кропу і (або) петрушки.

Салат з стеблового селери

Беремо: пучок стеблового селери, 2 – 3 зелених яблука (найкраще антонівських), 2 великі цибулини, 200 г майонезу, 2 – 3 зубчики часнику, Ѕ -? Склянки очищених волоських горіхів, пучок кінзи, 2 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку борошна, сіль, перець, суха приправа каррі – за смаком.

Нарізаємо селера, яблука і одну цибулину невеликими шматочками. Дрібно рубаємо кінзу і горіхи. Все змішуємо, відклавши приблизно третина кінзи.

Другу цибулину шаткуємо тонкими півкільцями, обвалюють у борошні й обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Додаємо половину смаженої цибулі в салат. Додаємо в майонез роздавлені зубчики часнику, відкладену частина кінзи, каррі, перець і сіль.

Заправляємо салат отриманим соусом, викладаємо в салатник, зверху посипаємо рештою смаженою цибулею.

Якщо буде бажання, збризніть салат 2 – 3 чайними ложками лимонного або апельсинового соку

Замість солі можна додати в майонез трохи соєвого соусу.

Рагу з селери

Беремо: 500 г бульбове селери, 1 велику цибулину, 4 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку томатної пасти 2 чайні ложечки борошна, сіль за смаком, зелень селери і петрушки.

Очищений селера нарізаємо тонкими скибочками, кладемо в каструлю і злегка обсмажуємо в 2 столових ложках рослинного масла. Дрібно ріжемо цибулю, додаємо до селері і додаємо залишився рослинне масло. Готуємо соус: змішуємо борошно з невеликою кількістю води, томатною пастою, цукром і сіллю і заливаємо їм селеру. Ставимо каструлю в духовку на півгодини або поки селеру і цибулю не дійдуть дт повної готовності.

Подаємо в холодному вигляді, посипавши дрібно нарізаною зеленню селери і петрушки.

ГАРЯЧІ СТРАВИ З СЕЛЕРИ

Тушкований селера

Беремо: кореневої або бульбової селера в необхідній кількості; 4 столові ложки рослинної олії, щіпка меленого запашного перцю, ј чайної ложки солі на кожні 400 – 500 г селери; соус для варених і тушкованих овочів або інший на вибір (див розділ БОРОШНЯНІ СОУСИ І підливою).

Очищені коріння селери розрізаємо вздовж на дві половинки. Якщо ми володіємо досить великими бульбами, то ділимо їх на кілька більш-менш великих однакових частин. Відварюємо в підсоленій киплячій воді протягом 10 – 12 хвилин, відкидаємо на сито, після чого тушкуємо на олії з додаванням солі і перцю під кришкою на слабкому вогні до повної готовності.

При необхідності можна підлити трохи рідини, в якій варився селеру. Перед подачею до столу готуємо соус і прогріваємо в ньому селеру.

Смажений селеру

Беремо: 600 – 700 г кореневого або бульбове селери, 1? Склянки голландського або білого соусу, приготованого на овочевому відварі (див. Розділ БОРОШНЯНІ СОУСИ І підливою), рослинна олія для обсмажування (фритюр).

Вимитий і очищений селеру нарізаємо дрібною соломкою довжиною 1 Ѕ — 2 см і кладемо в холодну воду. Через 30 хвилин, воду зливаємо, а селера обсушуємо, загорнувши в серветку, і обсмажуємо в розігрітій олії до тих пір, поки він злегка не підрум’яниться. Витягаємо селера з масла, даємо стекти зайвому жиру, солимо і подаємо в гарячому вигляді з голландським або білим соусом.

Селера з грибами

Беремо: по 500 г бульбове селери і свіжих грибів, 2 – 3 цибулини, 4 – 5 столових ложок олії, сік одного – двох лимонів лимона, 2 Ѕ столові ложки борошна; лавровий лист, сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Очищений селера нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 см, відварюємо в підсоленій воді і зціджуємо. Відвар не виливаємо! Гриби тушкуємо в рослинному маслі і власному соку, попередньо нарізавши їх.

Готуємо соус: лимонний сік змішуємо з відваром від селери так, щоб вийшло 1 Ѕ — 1? Склянки рідини. Підрум’янюємо борошно в невеликій кількості рослинного масла, розводимо лимонним соком, змішаним з відваром так, щоб не було грудок, додаємо сіль, перець і лавровий лист і уварюємо до консистенції густої сметани при постійному помішуванні. З’єднуємо гриби з селерою, заливаємо соусом і тушкуємо під кришкою ще близько 20 хвилин, час від часу помішуючи.

Подаємо в гарячому вигляді.

Селера з мигдалем

Беремо: 3 великих кореня селери (500 – 600 г) або таку ж кількість бульбове,? Склянки очищеного, нарізаного і обсмаженого мигдалю, 2 столові ложки натертого на тертці ріпчастої цибулі, 1 Ѕ — 2стакана голландського соусу, приготованого на овочевому відварі (див. Голландський соус в розділі БОРОШНЯНІ СОУСИ І підливою) , 5 столових ложок рослинного масла, ј чайної ложки меленого запашного перцю, сіль за смаком.

Очищений селера нарізаємо невеликими шматочками завдовжки в 1 Ѕ см і тушкуємо на олії разом з цибулею, додавши сіль і перець на слабкому вогні протягом 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. За цей час встигаємо приготувати голландський соус, взявши замість рибного бульйону овочевий відвар (можна з кубика). Заливаємо соусом тушкований селера і прогріваємо все разом на слабкому вогні ще хвилин 5, після чого додаємо мигдаль, пробуємо і, якщо потрібно, солимо.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!