Маринування грибів

Маринування грибів

Маринування грибів

Маринування грибів  — Це спосіб їх переробки з використанням як консервирующего речовини лимонної або, переважно, оцтової кислоти. Гриби, придатні для маринування: білі, валуї, гливи, грузді, лисички, маслюки, моховики, опеньки, підберезники, підосичники, рижики, сироїжки, печериці, ентолома садові.

Підготовка   до маринування грибів полягає в наступному

Перш за все, потрібно розібрати гриби за видами. Не можна разом маринувати щільні, товсті і тонкі гриби, так як у них різний час варіння. Небажано змішувати чорніючі при варінні підосичники з іншими грибами.

Ретельно почистивши гриби, треба їх вимити, і потім відрізати ніжку від капелюшки на відстані:

— До 3 см у підберезників і красноголовців;

— До 1,5 см — у маслюків та моховиков;

— До 0,5 см — у білих, валуїв, лисичок, опеньків, свинушок;

— Ніжки білих грибів, підберезників і красноголовців розрізати впоперек волокон на часточки довжиною 2-3 см;

— У маслюків зняти шкірку;

— Моховики обдати окропом і вимити їх в холодній воді, щоб не потемнів маринад;

— Валуї і свинушки слід вимолити у воді кілька годин;

— Лисички, а також підготовлені валуї і свинушки відварити у воді протягом 7-10 хвилин, після чого відвар злити, а гриби промити.

Капелюшки маслюків, білих, моховиков, опеньків, підберезників і красноголовців нарізають на рівні часточки так, щоб всі гриби зварилися одночасно. Нарізані ніжки і капелюшки підберезників і красноголовців кладуть в окріп на 5-10 хвилин і промивають у холодній воді, щоб запобігти почорніння.

Існують  різні способи маринування  (Варіння грибів у маринаді або в підсоленій воді — 2 столові ложки солі на 1 л води з подальшою заливкою охолодженим маринадом), як і різні рецепти маринаду. При 1,25-1,5% -ної кислотності грибів їх можна зберігати в сухому, провітрюваному приміщенні з температурою від 4 до 10 ° С. При коливаннях температури зберігання вище 10 ° С необхідний маринад більш сильної концентрації, тобто треба додати більше оцтової кислоти.

Готову продукцію розкладають в стерилізовані банки, закривають пергаментним папером і зав’язують. Маринад у банку повинен, покривати гриби, щоб вони не пліснявіли. На банці неодмінно зробіть позначку про дату заготовки. Не забувайте про це правило, так як гриби не підлягають тривалому зберіганню: їх слід використовувати в їжу не   більше ніж протягом 3 місяців з часу приготування!

  У процесі зберігання потрібно періодично перевіряти гриби на відсутність цвілі і помутніння маринаду.

У випадках появи в банках з маринованими грибами цвілі або помутніння маринаду рекомендується злити зіпсований маринад, промити гриби окропом, а потім приготувати свіжий маринад, залити ним гриби і проварити, після чого перекласти в стерилізовану посуд.

Також ви можете скористатися іншими рецептами:

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!